Arábica
Representa el 70 % de la producción del café.
Procede de Etiopía y crece en altitudes entre los 600 y los 2.000 mts. A temperaturas entre 15 y 25 ºc, lluvias frecuentes y alta iluminación. Dos climas de crecimiento optimo se han definido:
REGIÓN SUBTROPICAL
Área situada en latitudes mayores a 16-24º, donde las estaciones de lluvia y seca están bien definidas y a moderadas alturas, entre 600 y 1.200 mts. Estas condiciones producen una estación de floración y otra de maduración durante la época seca. Esto hace que la cosecha se produce 7 meses después de la floración. El tiempo seco permite el secado en los patios exteriores lo que da cafés con baja a media acidez y mucho cuerpo. Zonas cafeteras con estas características son: Méjico, Jamaica, Brasil ( Estado de minas Gerais)
REGIÓN ECUATORIAL
Zona de latitudes inferiores a 10º. Las lluvias frecuentes hacen que la floración sea casi constante, dando 2 estaciones de cosecha. La cosecha principal definida por el periodo de fuertes lluvias y la segunda determinada por la época de bajas lluvias, cada una de las cuales dista 4 a 5 meses. La falta de sincronismo de la floración hace que nos encontremos frutos maduros, junto a verdes e incluso flores. Los cafés producidos en estas áreas son caracterizados por su alta acidez fundamentalmente los producidos en alturas elevadas y fina taza
El grano de la variedad Arábica es ovalado con una incisión a lo largo del grano en forma curva. Los cafés Arábicas son suaves, aromáticos y dependiendo de la altitud ácidos. Tienen bajo contenido en cafeína.
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