Torrefacto
Existe en el mercado un tipo de café el cual es tostado con un 15 % de azúcar, la cual al fundirse rodea al grano, al caramelizarse le da un color negro brillante. Este café se denomina TORREFACTO.
El café Torrrefacto se suele utilizar mezclado con el de Tueste Natural con el fin de dar color negro al café y amargor. Es una adición que no poduce ninguna mejora en las características de Aroma y Sabor de un buen café, sino al contrario las enmascara.
El café torrefacto se desarrolló debido a un problema que se plantea con el café una vez tostado, sobretodo si el tipo de Tueste es alto, los aceites aromáticos del café en contacto con el oxigeno del aire se oxidan y dan al café un sabor rancio.
En los viajes Transatlánticos en barcos de vela con muchos días de navegación el café no aguantaba sin estropearse, a un Italiano se le ocurrió la idea de tostarlo junto con melaza para de esta forma producir una capa de caramelo alrededor del grano que lo aisla del contacto con el aire evitando su enranciamiento. Esto ha originado que en ciertos países e inclusos regiones aún se mantiene la costumbre de tomar café Torrefacto.
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