Словарь кофе..

Кофе без кофеина — кофе, зерна которого в зеленом состоянии прошли различные этапы обработки, а затем были обжарены. Самые наиболее используемые процессы:

— Использование сверхкритических жидкостей: CO2

Вода

— Натуральные Органические Экстракты: Ацетат Этила

— Хлорные Органические Экстракты: Хлорид метилена

— Сверхкритические жидкости

Для извлечения кофеина используют сверхкритический CO2. Жидкость (газ, который под высоким давлением имеет жидкую форму) распыляют по зеленому кофе для извлечения кофеина. В результате выделяется кофеин, CO2 удаляется и зерна высыхают.

— Ацетат Этила и Хлорид Метилена

В обоих случаях растворители кофеина вступают в контакт с зелеными зернами, и оба процесса проходят одинаково.

Зеленые зерна помещаются в воду, размокают, и кофеин становится подвижным. Затем они обрабатываются растворителем, кофеин выходит, зерна моются и обрабатываются водяным паром для дезодорирования и удаления остатков растворителя.

Вода

Метод, при котором органический растворитель не контактирует с зернами, называют ВОДЯНОЕ УДАЛЕНИЕ КОФЕИНА.

Возможно использование водяного экстракта или просто воды.

В первом случае зеленые плоды омываются раствором, который удаляет кофеин. Затем раствор, богатый кофеином с активным углем, проходит очистку и может быть использован снова.

Во втором случае кофеин выделяется с водой, и затем этот экстракт очищают от кофеина с использованием органического растворителя, например Хлорид Метилена, Ацетата Этила и т.д. … Затем очищенный от кофеина раствор дезодорируется паром воды. Этот экстракт снова вводится к зеленым зернам, которые высохли до уровня 20 % влажности.

Употребление кофе никак не влияет на сердце у здоровых людей, если пить по 3 – 4 чашки в день. Если пить более 5 чашек в день, то у некоторых людей может возникнуть повышенное сердцебиение.

 

Кофеин — твердый кристаллический алкалоид, который был открыт в 1820 Ф.Рюнге. Он оказывает тонизирующее действие на организм. Активизирует нервную систему, обостряет восприятие, стимулирует память, уменьшает усталость, не оказывая негативного влияния на мыслительную способность и не вызывая зависимости.

Тем не менее, если потреблять большое количество кофеина, начиная с полудня, он может нарушить сон.

Кофеин противопоказан при болезнях коронарной системы и печени.

Также его употребление нежелательно страдающими диабетом, так как кофеин влияет на выработку инсулина.

Кофе лучше хранить в зернах и молоть непосредственно перед употреблением, чтобы минимизировать время контакта с воздухом и впоследствии потерю кофейного аромата.