Clasificación

Acción por la que el café se separa en función de su tamaño mediante cribas, por lo cual también se denomina cribado. La clasificación por nº de criba es la siguiente:
Nº de criba………………mm
15………………………..5,95
16………………………..6,35
17………………………..6,75
18………………………..7,14
19………………………..7,54
A mayor tamaño de grano más valor, excepto en el caracolillo, ya que indica mejor calidad sobre todo en el proceso de tueste.